【島嶼週記2016】豆在來的早晨時光

文 / 豆在來

關於豆腐店的經營，在尚未開店時，經常在腦子裡反覆思考。
首先，要想「幾點開賣」？
如果要賣早餐，得六、七點開賣，四、五點就得開始煮。這……有點難，跟家人的作息差太多，犧牲家庭生活，並不是一個好點子。
如果要配合家人的作息，那就得六、七點跟著要上學和上班的家人一起起床，一起吃早餐。家人出門後，豆腐店開始生火，煮豆漿、沖豆花、壓豆腐。清洗完鍋具和環境結束，大約十一點。因此「豆在來」的營業時間就訂在十一點囉。
「豆在來」店面的坪數不大，所以設計了半開放的廚房，就在櫃檯之後。半開放廚房讓消費者有機會看到製作的過程和環境，可以「增進」或「打擊」對產品信心，沒有把握，請勿嘗試！
煮豆漿的時候， 通常就會把店門開啟，讓店內空氣對流，降低室溫。同時，得準備大水桶放入大量的冰塊，將裝瓶之後的豆漿和凝結好的豆花，迅速冰鎮降溫，以保持豆漿豆花的好品質。此時你將看到冰鎮水桶的裡外，都是水！這時候，店門口已經不是店門口了，而是……溼答答的加工廠！
如果您這時候剛巧走進店裡，要一探豆腐店的究竟。映入眼簾的，絕不是乾淨清爽、窗明几淨的舒適狀態。您會看見一個汗流浹背的男人的背影，穿著雨鞋、圍裙，頭上戴著頭套，在洗手台前跟一堆鍋具奮戰，這是令人感動的背影。
這個男人，很多很多年都從事著有線電視建設工程的工作，是黑手，勞動者；以前只會煮開水、燙青菜和蒸饅頭啊！現在，他在「水深火熱」中工作，讓黃豆以更美味的姿態出現~香濃不焦的豆漿、彈指可破的豆花、紮實Q彈的豆腐靠得是他真心、細心和用心！
十一點以前您走進「豆在來」，只要有做好的產品，店長依然會誠心為您服務，豆花配料可能不齊，豆腐不是天天做，但是豆漿一定沒問題！十一點以後，急速冷卻後的豆漿、配料、豆花都到冰箱裡去各就各位，冰鎮桶退場，「加工廠」退場，「豆在來」優雅、閒適、慢活、健康豆腐店正式登場囉！
「工廠苦力」會走到後場，換件衣服，從搖身一變成為「型男店長」，十一點正式開店。但這個尷尬的時間，通常沒有客人上門！要吃午餐了，誰要來吃豆花呢？就算有，也很少啊！「型男」很難當很久，等不到客人，就到後面客廳的沙發坐下，看看新聞，上上網路，悠哉地等吃午餐囉！
「豆在來」的早晨時光，雖然忙碌，但一切準備就緒後，成就感伴隨著幸福感，是支撐「豆在來」繼續往下走的動力。