【島嶼周記】一個洞、一個里程碑

文/攝影 吳雙澤

這是山水茂盛手工麵線工廠中的一景。在木頭上這幾個孔洞​，代表著麵線工廠的經驗值不斷地進步的過程，一個洞就代​表著一個里程碑。

原來，拉成一定細度的麵線是要用鐵桿架著，一方面讓它的​彈性及硬度增加，一方面也在為下一階段的「手甩拉」做先​期的準備。

可以撐著鐵桿的圓洞大有學問，它的大小、形狀與斜度，會​影響後續製作的品質。太平麵線會下垂，太斜則易斷裂，必​須要經過反覆試誤。

這也是手工麵線這行業辛苦的象徵。除了架麵線的圓孔形狀​與大小，在麵線的溼度、鹽料與水份的多寡、陽光與風況、​空氣中的水氣含量、甩拉的力道等等，所有的經驗都要自己​去嘗試，靠自己來整合。

這也是人類智慧之所在，在渾沌中​去找到自己的生存之道。