文/ 陳藹文 圖/ 轉貼自網路
作者狩野由美子是東京一間素懷石料理店的主廚，出版過很多本食譜，曾經開過蔬菜為主的麵包店，與妹妹在尼泊爾成立生態環保飯店。她小學時就喜歡自己摸索食譜，高中接觸自然飲食，投入蔬菜與穀物為主的蔬食料理中。
到四十歲她確立有了屬於自己的料理世界，開創出自己的特色，也領悟到，即使每天只花一小時做菜，三十年下來，也有一萬小時以上。
如果能對一件事持續一萬小時以上的努力，一定可以成為那件事的達人，她在書中的其中一篇這麼說。
一萬小時啊~~~我也是四十歲，我有什麼事是持續了三十呢、超過一萬小時？
我想只有"寫字"這件事吧，是因為喜歡所以才寫字的，就算跟工作、收入、未來都無關也要寫，與狩野小姐的做菜頗有異曲同工之妙。
也許因為，兩者都有療癒的效果，做菜和寫字。
身土不二系列書，有的很理性，有的很感性，特別的是，有許多把處於理性與感性之間的模糊地帶，或說包含兩者的，努力書寫出來。身體與土地其實都是理性的才對，都在科學領域裡，要寫其連帶關係，就是吃什麼東西組成什麼樣的人，在什麼環境裡就會養出什麼樣的"人體"。
是很直接的關係。有時候我們講"健康"也是一樣，吃下健康的食物，變成健康的人，有因有果。生病了，可吃藥，可食療，這個層次的「療癒」是我們常聽常見的，不足為奇。
我想說的料理的療癒，不只是"食物"，也不只是"飲食方式"，這些理性的、明明白白擺在檯面上的東西，"料理"兩個字很有趣，既是名詞、也是動詞！
動詞的部分，就是"做"的意思，"做菜"的意思。
手作的療癒，我覺得比直接的飲食，更全面性，雖然是間接的、不那麼清晰可數據化的、很感性領域的，卻比單純"飲食的療癒"更具效果，因為是從"手"傳到"心"的效果。
而心理層次的療癒，才是現代人最需要的。
不管是太孤單、太沮喪、太憤怒、或太疲累，都很需要療癒，身體的休息是一種很好的復原方法，但，手的"動鼎動灶"，也是一種休息，透過轉換，讓某一部分的大腦休息，而另一部分動起來。
以料理為目的的手腦並用，不管成效如何，都將帶來愉悅。這是我相信的。我覺得本書作者也這麼相信著。
沒有比"愉悅"感更好的療癒了。
所以我這篇講的又是"手作"，跟【手釀】那本一樣，跟我喜歡手寫文字一樣，信仰著"手作的價值"，最近，我在幫忙整理北投社區大學舉辦的農夫市集理念時，最後決定把"手作"也加進去，跟"共食"放在一起，也是因為體認到自己動手做菜的重要性。
不做菜的人，你很難叫他買菜；不買菜的人，你很難要他來認識這麼多的蔬菜；不認識菜的人沒有動力去關心農場菜園和土地；不曾走進農田的人，你很難請他珍惜食物！
大概就是這樣的關係。我們想提醒民眾"全食"的好、"剩食"的問題、和"食育"的重要性，除了注重"吃"，也要嘗試"做"。
而做，可能是最後最難的一關。
生活習慣和社會結構已經變成這樣，外食幾乎是宿命，食安風暴年年爆，一次比一次嚴重，影響規模越來越大，但事件過後，還是只能外食，安不安全，掌握在別人手裡。
對身體與心理都是磨難，尋求療癒，我認為還是想辦法"手作"料理，親自去認識蔬菜，體驗其間樂趣，一舉數得啊。
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